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夏季温度升高，各种致病微生物滋生，食物很容易就腐败变质了，于是大多食品被送进冷柜。大多数细菌在极端寒冷的环境下，增殖速度变得缓慢，食物似乎找到了安全之所。
但是也不尽然。微生物的繁衍需要适宜的温度。冷柜里，大多微生物的繁殖被明显抑制了，食物的保质期得到延长，但是有些微生物在极端寒冷的情况下，依然活跃。”
比如李斯特氏菌、小肠菌在冷柜里仍然可以繁殖。小肠菌在蔬菜中含量是很高的，特别是胡萝卜、番茄等蔬菜，很多人夏天喜欢直接从冷柜中取出番茄、胡萝卜，生食或者凉拌，这样就很可能感染小肠菌。
对于冷柜杀手李斯特氏菌来说，低温环境恰恰是它繁殖的“温床”，它们大量繁殖并加速食物变质。
食用了带菌的食物后，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，对于免疫力较差的老人和小孩来说，还可能引发脑膜炎;孕妇感染李斯特氏菌则可引起流产、早产、死胎和新生儿败血症等。
日常生活中，人们还常犯一个错误，就是生肉反复解冻，其实这样也很容易感染细菌。”翁德宝说。
因为室内空气中流动着大量细菌，解冻后的肉，微生物繁殖力增强，酶的活性上升，再冻后就变得不耐贮藏，易于变质。
并且反复冷冻还会使肉的保水能力降低，肉的营养价值和风味全面下降，甚至会产生一种叫做β-二硝酸胺的致癌物质。冷冻的次数越多，食品中这种致癌物质的浓度也就越高，对人体的影响也就越大。
还有一些人把没吃完的食物放进冷柜，拿出来未经处理就直接吃了，这样也很容易感染病菌，其实大部分病菌通过高温加热都可以被杀灭。像鲜肉存放在冷柜里较长时间，如果担心有肉毒素的困扰，只要用高压锅烹饪，或者蒸煮时间长一些，就可以避免肉毒素中毒了。
有人曾经做过这样一个试验，在零下18℃的条件下，把新鲜的鱼和猪肉储存8个月。结果发现，在第3个月时，鱼和猪肉营养素的变化非常明显，主要是维生素A和维生素E降低，大概损失30%左右;到第8个月的时候，损失就更多了，而且颜色变淡，水分丢失也很厉害，原本鲜美的味道也大打折扣。
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